Gastro & Hospitality Tools · Transparenz & Source Registry
Methodik, Berechnungslogik & Datenstand
Jeder externe Parameter, der in unsere Rechner einfließt, ist mit Quelle, Gültigkeitszeitraum und letztem Prüfdatum dokumentiert. Wir speichern keine deiner eingegebenen Betriebs- oder Haushaltsdaten in einer Datenbank.
Berechnungsformeln Gastronomie (Stand: 2026-11-07)
- Effektive Zutatenkosten inkl. Verschnitt:
(Einkaufspreis Netto / Packungsgröße × Einsatzmenge) / (1 − Verschnitt % / 100) - Food Cost % (Wareneinsatzquote):
(Wareneinsatz Netto pro Portion / Netto-Verkaufspreis) × 100 - Deckungsbeitrag I (Rohertrag in €):
Netto-Verkaufspreis − Wareneinsatz Netto pro Portion - Lieferplattform-Deckungsbeitrag:
(Bruttopreis / (1 + MwSt.)) − (Bruttopreis × Plattformprovision %) − Payment-Gebühr − Verpackung − Wareneinsatz Netto
Hinterlegte Referenzwerte (jederzeit überschreibbar)
- Ermäßigter Umsatzsteuersatz (Speisen / Außer-Haus & gesetzliche Regelung): 7 % (§ 12 Abs. 2 UStG) – Ermäßigter Steuersatz von 7 % für Speisenlieferungen / Restaurantumsätze auf Speisen.
- Regulärer Umsatzsteuersatz (Getränke / Regelsteuersatz): 19 % (§ 12 Abs. 1 UStG) – Regelsteuersatz von 19 % (insb. für Getränke).
- Typische Lieferplattform-Provision (Eigene Fahrer / Marktplatz): 14 % (Lieferando / Wolt Händlerkonditionen (Richtwert, im Rechner frei überschreibbar)) – Richtwert für Bestellvermittlung bei Auslieferung durch eigene Fahrer (meist 13–14 % auf den Bruttowarenkorb zzgl. Online-Payment-Gebühr).
- Typische Lieferplattform-Provision (Plattform-Lieferflotte): 30 % (Lieferando / Wolt / Uber Eats Full-Service-Konditionen (Richtwert, frei überschreibbar)) – Richtwert für Vermittlung inklusive Auslieferung durch Plattform-Kuriere (typisch 25–32 %).