Gastro & Hospitality Tools · Datenstand: 07.11.2026🇬🇧 Switch to English (EU / UK)
Food Cost Rechner: Wareneinsatz & Deckungsbeitrag pro Portion
Gib Einkaufspreis, Portionsmenge, Verschnitt (Waste) und deinen Kartenpreis ein – sofort aufgeschlüsselt nach MwSt. (DE/AT/CH/EU/UK) und Netto-Rohgewinn.
Rezept- & Teller-KalkulationNetto-Wareneinsatz vs. Kartenpreis
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Food Cost Quote (vom Netto-Umsatz)
31.3 % · 13,81 €
Knapper Wareneinsatz (30–35 % Netto). Nur tragfähig, wenn der absolute Deckungsbeitrag in Euro hoch genug ist.
Wareneinsatz / Portion (Netto)
6,28 €
Deckungsbeitrag I (Netto)
13,81 €
Bruttomarge (%)
68.7 %
Kalkulationsfaktor
3.2x
Methodik & verwendete Annahmen
- Netto-Prinzip: Alle Wareneinsätze und Deckungsbeiträge werden strikt auf Netto-Basis (ohne 7 % bzw. 19 % Umsatzsteuer) berechnet, da die Umsatzsteuer ein durchlaufender Posten für das Finanzamt ist.
- Verschnitt / Putzverlust (Waste): Bei 15 % Putzverlust bleiben aus 1.000 g Rohware nur 850 g verkaufsfähige Tellerware. Unser Rechner teilt den Rohwareneinsatz durch
(1 − Waste %), damit dein Deckungsbeitrag nicht künstlich schöngerechnet wird. - Lieferplattform-Hebel: Plattformen wie Lieferando, Wolt oder Uber Eats berechnen ihre Provision (14 % bis 30 %) auf den Brutto-Kundenpreis inklusive Umsatzsteuer.
Quellen, Grenzen der Berechnung & Hinweis
Datenstrategie & Überschreibbarkeit: Dieser Rechner arbeitet zu 100 % mit deinen eigenen Betriebszahlen (keine Speicherung deiner Geschäftsdaten auf unseren Servern). Hinterlegte Schnellauswahl-Buttons (z. B. 7 % / 19 % MwSt. nach § 12 UStG, Stripe/PayPal-Standardgebühren oder typische Lieferplattform-Sätze) dienen ausschließlich als Arbeitserleichterung und sind jederzeit frei überschreibbar.
Details zur Berechnungsformel und den Versionsständen findest du auf unserer Methodik-Seite.