Food Cost, Speisekarten-Kalkulation & Lieferdienst-Marge
Schnelle Online-Rechner für Gastronomen und Küchenchefs: Wareneinsatzquote (inkl. Verschnitt), Netto-/Brutto-Verkaufspreise und echte Lieferplattform-Margen.
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Wie hoch sind dein echter Food Cost und Deckungsbeitrag pro Teller?
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Verdienst du bei Lieferbestellungen noch Geld – oder zahlst du drauf?
Rezept- & Teller-KalkulationNetto-Wareneinsatz vs. Kartenpreis
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Einh.
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Food Cost Quote (vom Netto-Umsatz)
31.3 % · DB 13,81 €
Knapper Wareneinsatz (30–35 % Netto). Nur tragfähig, wenn der absolute Deckungsbeitrag in Euro hoch genug ist.
Wareneinsatz / Portion (Netto)
6,28 €
Deckungsbeitrag I (Netto)
13,81 €
Bruttomarge (Rohertrag %)
68.7 %
Kalkulationsfaktor (Netto)
3.2x
- Kartenpreis Brutto / Netto (exkl. 7 % MwSt.)21,50 € / 20,09 €
- Abführende Umsatzsteuer pro Teller− 1,41 €
- Hauptzutat inkl. 12 % Verschnitt− 4,88 €
- Beilagen / Garnitur pro Portion− 1,40 €